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爽口凉皮的做法和用料

2020-06-16 22:11 浏览:

  “盛夏来到了,想吃一碗凉皮,外面买的又不卫生,自己做又要洗面,耗时间又麻烦。 爽口凉皮,免洗面,零失败,取材方便,做法简单,口感筋道,美味与大家一起分享~~~”食材明细

  主料

  高筋面粉250克330克大蒜30克2克10克

  辅料

  红薯淀粉10克黄瓜半根辣椒油3克生抽3克花生碎适量

  酸辣口味蒸工艺半小时耗时简单难度爽口凉皮的做法步骤

爽口凉皮的做法和用料

  1

  食材称好备用。(接下来要把它们混合一起做成面糊)

爽口凉皮的做法和用料

  2

  面包桶里安上搅拌棒,倒入高筋面粉。(用面包机搅拌省时省力)

  3

  倒入红薯淀粉。(红薯淀粉能增加凉皮的光泽度)

  4

  倒入盐,用筷子先搅拌几下。(加入盐是为了更筋道)

  5

  倒入一半的清水。

  6

  选择菜单:面团—-自定义和面(默认是20分钟)按下启动键。

  7

  继续慢慢的加入剩下的水。

爽口凉皮的做法和用料

  8

  翻滚中的面糊糊。

  9

  继续慢慢的加入水。

  10

  水加完后,面糊逐渐变的稀了许多。

  11

  剩余10分钟,让它慢慢搅拌,不用管它,这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。

  12

  准备黄瓜,大蒜,熟花生米,辣椒油。

爽口凉皮的做法和用料

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  黄瓜切丝,熟花生米用刀压碎。

  14

  大蒜捣成泥,加入适量的白开水。

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  加入少许盐,倒入生抽,醋,数滴香油,搅拌均匀备用。(调料水多多的更入味)

  16

  时间到,取出面包桶,去掉搅拌棒,面糊非常细腻,细而不断的流下,这个状态就可以了。

  17

  披萨盘里刷上薄薄的油(防沾)。

  18

  取一小勺子糊糊倒入盘中。(如果有两个盘子替换着做更快捷)

  19

  转动盘子,使面糊均匀的铺满盘底。(面糊不易倒太多,太厚了口感不好)

  20

  放入开水锅中,盖上锅盖。

  21

  蒸一分钟左右(时间视面糊的薄厚来定),完全透明就熟了,取出盘子,揭下面皮。

  22

  非常的柔软。

  23

  迎着阳光看,非常的薄。

  24

  蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油,以免沾到一起。依次做好。

  25

  晾凉后的凉皮切条状。

  26

  放入黄瓜丝,淋入调味汁,辣椒油,撒上花生碎,即可食用。

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  成品图。

  28

  取材方便,做法简单!

  29

  炎炎夏日来上一碗,非常的爽口美味!

  30

  配料也可随个人喜好加入焯水后的绿豆芽。

  31

  自己做的干净卫生~~~

  32

  口感筋道~~~

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  成品图,

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  成品图。

  小窍门

  面粉一定要用高筋面粉,我用的是一加一高筋粉,各家面粉牌子不同,吸水性有差异,水量请酌情添加。红薯淀粉能增加凉皮的光泽度,还会更筋道。不建议选用其他类的淀粉。搅拌面糊时一定要顺着一个方向搅拌,这样能增加面皮的筋度。面糊要无颗粒,细而不断流下的状态,这样在铺满盘底的时候,更有流动性,面皮也会更薄更软。一次不要舀太多面糊,避免过厚不容易熟,还会影响口感。刚开始会掌握不好凉皮的厚度,做一两张就会知道面糊的量了。

  使用的厨具:电烤箱、煮锅

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